por Henri Milau /

Sé que a muchos extrañará un comentario sobre la comida en Sanborn’s. Desde luego, este no es el espacio para criticar las enchiladas suizas, la hamburguesa británica o los molletes, —la mayoría de nuestros lectores tendrá su opinión ya formada—. El café hace mucho que está más allá de todo juicio, Sanborn’s eligió tener un mal café a buen precio, limitar la lista al americano, algo parecido al exprés y un capuchino sin méritos (la variedad de té es inexistente y competiría en desventaja con la de cualquier aerolínea). Sin embargo, hay una feliz novedad en nuestro omnipresente restaurante, el “Festival Gourmet Talento a la Carta”.

Una selección de afamados chefs mexicanos diseñó un menú especial para el mes de noviembre. Y, cuando nombres como Mónica Patiño (La taberna del león, Naos…), Federico A. López (ganador de Iron Chef Canadá), Marielle Hajj (ameventos), Ricardo Muñoz (café Azul y Oro, por cierto una verdadera gema culinaria en pleno Centro Cultural Universitario de la UNAM), entre otros, forman parte de un proyecto, todo buen comensal debe prepararse.

Así que, ni tardo ni perezoso acudí al Sanborn’s de Torre Plaza Bosques en Aguascalientes. No fue fácil elegir el platillo (que puede insertarse en el menú del día y por lo tanto ser acompañado de sopa y refresco o agua o café o té sic) para esta ocasión. Después de considerar las posibilidades y evaluar mi antojo, me incliné por la pechuga asada con fideo seco a la mexicana y guacamole. Antes, una sopa de lentejas que fue… Sanborn’s. Bebida, un refresco de manzana (no fue lo que pedí pero la mesera se obstinó en ignorar mi solicitud y me recetó lo que a ella le pareció conveniente).

La pechuga, diseño de Patricia Quintana (Izote) y Guadalupe Herrera, fue una gratísima elección. El pollo estaba jugoso, bien cocinado y dorado por fuera, los fideos a punto, ligeramente picantes, como remate una cama de guacamole en trozo más que machacado y una guarnición de calabaza. Esto sería suficiente para recomendar el plato, aunque hay más: la equilibrada tensión entre sabores (y la maestría para dosificar el picante de manera que se disimule hasta el último bocado, cuando uno se da cuenta de que está enchilado) hay que sumar el diálogo de temperaturas, la pechuga y el fideo estaban suficientemente calientes como para fundir el queso que los coronaba; el guacamole y las calabacitas, estaban frescos, sin llegar a fríos; la mezcla era la correcta.

Termino. Un buen bocado en que se mezclen fideo, pechuga, guacamole y calabazas será suficiente para convencer al más obstinado de que, en ocasiones, las cadenas restauranteras pueden arriesgar un poco y abandonar su cómodo (e insípido) menú. A Sanborn’s, felicidades. A usted, querido lector, ¡Bon Appetit!

Sanborn’s en Aguascalientes

Aguascalientes, Av. Universidad 102-1, Bosques del Prado

Altaria, centro comercial Altaria, boulevard a Zacatecas norte 849, esquina boulevard Luis Donaldo Colosio, Trojes de Alonso

Francia, Francisco I. Madero 111, Centro

Sanborn’s en Zacatecas

Zacatecas, avenida Hidalgo 212, esquina Allende, Centro